2020年台灣饭店業務统计

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台灣的餐饮業摧枯拉朽的向前立异成长。新冠疫情不必定常态化，但挑战一定常态化，若何冲破单1、亏弱的红利模式是将来的制胜關头。

01市場事迹

台北都會旅店事迹：中端發力抢占市場

高端事迹小幅下滑，低端市排場临挑战

均匀房价高于新台币6,000的旅店在2019年遭受了留宿率和均匀房价双双小幅下滑的挑战。這主如果由于如下的几個缘由：第一，大部門商務客源遭到台灣情况经济影响，商務预算缩减，改用在線或德律風集會代替線下商務勾當需求。第二，愈来愈多的企業启用台灣本土化人材，致使商務差旅出差频率削减。第三，从遊览需求来看，新增的旅旅客源重要以东南亚或港澳、日韩等搭客為主，消费举動相较于曩昔的陸客而言，广泛较為守旧，現实會选择入住该代价梯次產物的高端需求总量有限。是以，商務和遊览這两大需求的消费特質扭转直接致使市場事迹的小幅下滑。

而均匀房价介于新台币3,000至6,000的台北都會旅店比年来成长趋于成熟，部門國际和本土品牌的產物均处于成熟运营期，兼具杰出的口碑名声和丰硕的运营履历。别的，该代价區間的旅店也合适新增的新南向搭客的预算水准。是以，遭到這类类型客源的增加，也間接動員了市場留宿率和均匀房价的双向晋升。

比年来房价定位在新台币3,000如下的旅店面對比力大的运营挑战，较着可以看到该梯次的旅店测验考试采纳以价换量的计谋，指望能经由過程贬价换取留宿率表示，而現实上获得的结果却差能人意。一方面是由于新台币3,000到4,000之間的旅店表示亮眼，既有杰出的地舆位置，而且產物和辦事質量都具有必定的档次，可以或许展示较高的性价比；另外一方面新台币3,000之內的產物也以老牌本土品牌為主，举措措施陈腐且缺少亮點。二者连系，致使该代价梯次的旅店市場事迹不尽人意。

从台北都會旅店曩昔三年的客源布局来看，沾恩于當局在遊览参觀营销文宣的政策所動員，台灣作為遊览目标地的名声渐增，散客占比有比力较着的晋升。相较之下，遭到比方曼谷、广州等亚洲新兴集會會展都會突起的分流，集會團队的占比在都會旅店中下滑较着。就商務协定而言，占比没有较着变革。但值得指出的是，遭到总体经济影响，且很多外資企業启用本土人材并调降外籍人材的留宿预算，致使商務协定价逐年下滑。总体来看，台北市場內需不足，重點依靠海外遊览散客及外資企業的商務散客，是以从久远角度斟酌，台北都會旅店应重點斟酌多元化客源布局，从而更好地规避运营危害。
别的，咱们也察看到台北都會旅店如下的市場需求趋向：商務搭客的現实逗留時候和出差频率都有削减的迹象；而且到访的搭客年青化，20-40岁是市場上的主力客源。从搭客来历地来看，遭到新南向政策的動員，东南亚、日本、韩國、港澳等搭客的比例增加比力较着，此中又以东南亚搭客的增加幅度最大。此外，台北再访搭客的比例有增多，比方日本或香港的搭客得益于适合的交通間隔，會不按期的选择到台北周末遊。而這些周末遊除情侣、@朋%4NR5w%侪或伉%11Ds6%俪@，也有很多是家庭遊。抵台北搭客對付选择旅店也有其存眷重點：包含旅店的地址、交通灵通性、周边配套举措措施，旅店品牌、旅店cp值等。而且咱们發明初度到访台北的旅客行程重要以知名传统遊览景點為主，反觀再访台北的遊览散客则會加倍器重在地深度体验或选择具有特點、文創理念的园區、店肆等。家庭遊搭客则更加偏向空間宽阔的大房型和亲子遊等可以或许知足全家巨细留宿、用餐和遊览需求的项目。

台北辦事式公寓：长住需求不乱，重要散布在高端糊口區

2015至2018年時代，得益于不乱的长住客源需求，台北辦事式公寓市場总体市場留宿率颠簸极小。但2019年遭到经济情况及新开業旅店的打击，辦事式公寓市場留宿率小幅下滑。总体而言，台北的辦事式公寓重要集中在天母、信义或大安等商務或高端需求集中，且总体栖身糊口空气浓烈的區域。在将来长住需求缺少大幅增加的环境下，辦事式公寓则會必要和旅店竞争短住需求，斟酌到地舆位置、辦事質量和產物特征，将来辦事式公寓可能面對必定的竞争压力。

如上圖所示，台北辦事式公寓的需求重要由项目需求、外派到台需求、小我/第二寓所、過渡性需求及散客需求组成。此中项目需求占比最大，均匀勾留時候在2個星期到1年，此中1至3個月的项目需求最為常見，但遭到总体台灣情况经济影响，而且企業的辦理层逐步本土化，致使這种型需求的比例在将来可能降低。第二大的需求為外派到台需求，勾留時候在12個月以上，外派到台需求之外籍家庭為主，较垂青糊口性能便當性，以1至2年的勾留期较為常見。斟酌到公司差旅预算缩减，将来外籍人士的搬家型需求估计會增加放缓乃至削减。第三大需求為小我/第二寓所，以本土企業老板為主或高端白领专業人士為主，對留宿情况和上放工通勤便捷性的请求越来越高。這种型需求更方向租赁地舆位置優胜，且举措措施丰硕的辦事式公寓。别的是一些過渡性需求，多是在地住民必要搬場發生的长住需求及短住的散客需求。

新增供应：大量供应集中進入

分歧定位留宿產物百花齐放

那末经由過程對台北新增供应的阐發，咱们可以看到将来的新增供应量将很是大，横跨分歧定位，既有國际品牌也有本土品牌。這些新增供应一方面為市場带来竞争威逼，但另外一方面也可能经由過程部門豪华旅店的定位，拉高台北总体均匀房价的天花板。
就台北都會需求将来的成长远景而言，台北旅店市場具有相對于安定的需求根本，且客源國际多元化也驱動着需求总量的增加。可是，新增需求的付出能力不比中國大陸的搭客，且台北旅店市場在短時間內将會遭到多量涌入的新供应的影响。是以，咱们估计在短時間內，台北旅店市場可能面對较大的市場留宿率颠簸，可是持久来看，开業年份较久的旅店在缺少翻新革新的环境下将逐步被镌汰，台北旅店市場的供需瓜葛将回归不乱。

台北之外都會旅店事迹：沾恩于當局的遊览营销计谋及主題遊打造，中南部都會热度急升，吸引境外搭客。

依照代价可将台北之外都會旅店分為两大类。新台币3,000至6,000的旅店在2019年遭到到中南部都會的政策動員（好比高雄市施行的“南南互助”），经由過程两条分歧路線促成遊览经济成长。别的，這些中南部都會也有推出农業参觀、宗教参觀等多元遊览项目，動員中南部都會旅店的事迹晋升。而新台币3,000如下的旅店则重要由于產物質量良莠不齐，大部門搭客甘愿选择3,000以上的旅店，這也致使新台币3,000如下的旅店事迹晋升空間有限。
总体而言，動員台北之外都會旅店事迹發展的重要身分為：第一，都會在遊览营销的推行上面更加@踊%43m72%跃和自%99X94%動@。第二，交通营销更加便當，好比台中中進中出的遊览模式计谋，吸引國际搭客可直接飛進台中遊览。第三，各类主題遊览项目，提供应搭客丰硕的参觀留宿选择。最後，经由過程交通部的遊览补贴，刺激當地旅客消费。

台灣度假旅店—高端產物

连系目标地营销，竞争上風显著，溢价能力强

均匀房价高于新台币6,000的度假旅店在2019年实現了事迹的冲破。這主如果由于這個代价梯次的度假旅店在產物设计和辦事質量上具备独到的地方，享有差别化上風，可以或许连系都會的遊览营销计谋。此外，在咱们参考的数据中也有發明部門度假旅店在2019年采纳了均匀房价為主导的计谋，而這也致使市場均匀房价水准拉高，但市場留宿率下跌。

台灣度假旅店—中高端產物

契合市場主流需求，事迹稳步爬升

而均匀房价介于新台币3,000至6,000的度假旅店总体表示杰出，在2019年实現了均匀房价和留宿率的双向增加。這主如果由于2019年到访台灣的海外搭客人次新增，而新增的海外搭客又以东南亚、泰西、港澳為主，均匀房价介于新台币3,000至6,000的旅店可以或许更好的逢迎這些客源的留宿预算。别的，台灣交通部的遊览补贴也吸引了大量本土旅客在島內的度假旅店入住，動員市場留宿率的增加。而遭到兴旺的需求動員，市場均匀房价也实現了显著的晋升。

台灣度假旅店—中低端產物

契合市場主流需求，事迹稳步爬升

反觀均匀房价低于新台币3,000的度假旅店，這個代价梯次的旅店在2019年则有两种分歧的成长计谋，此中大要量的度假旅店由于客房数多，必要承接更多需求从而实現康健的留宿率表示。是以在缺少產物特點的环境下，大要量@旅%B7oGC%店大大%6ku82%都@采纳以价换量的计谋。相较之下，小体量的度假旅店客房数少，但產物特點和设计气概更具有差别化，是以小体量旅店更注意在晋升房价，两种分歧的计谋也致使总体市場的留宿率上升，但均匀房价根基保持稳定。

度假旅店市場成长趋向:

產物及品牌的迭代将促成度假市場良性成长

总体而言，度假旅店今朝正在履历更新换代的進程，有愈来愈多高端以上定位的國际度假旅店品牌入驻，比方虹夕诺雅谷關。這些品牌将動員总体度假旅店產物質量的晋升并经由過程丰硕的配套举措措施和不乱的辦事質量，营建了沉醉式体验、山林摄生度假、亲子遊等多元专案，从而将旅店打造為一站式遊览目标地。将来多样化高端國际品牌的進驻将刺激更多高端需求汇集，同時動員均匀房价的晋升，市場上开業已久的本本地货品也逐步面對竞争力瘦腰神器,流失的挑战。

02运营效力

收入组成：收入占比與往年根基持平

餐饮收入或成為总体收入晋升的潜伏機遇點

纵觀曩昔三年，台灣旅店仍以客房收入為重要收入来历，2019年客房收入占比為51%。

依照旅店性子可将台灣旅店分為都會和度假旅店两大类。从收入布局上来看，两类留宿產物的餐饮收入占比比年来都有所晋升，但度假旅店较着增加幅度更大，這主如果由于新开辟的度假旅店档次更高，具有更好的餐饮运营能力，而且度假產物也愈来愈器重餐饮辦事，透過餐饮项目标营销推行，将餐饮作為总体收入来历晋升的潜伏機遇點。

运营效力：新進旅店有用的本錢

把控動員总体运营毛利的晋升



就运营本錢而言，都會旅店在比年来遭到新增供应的影响，运营毛利表示稍有下跌。重要由于新开業旅店仍处于事迹爬坡期，事迹表示還没有不乱。而反觀度假旅店在2019年遭到兴旺的需求動員，而且前两年开業的度假旅店也逐步步入不乱的运营阶段，可以或许促成收入增加，并且在本錢方面也相對于把控得宜，是以运营毛利在2019年实現了较着的晋升。

从运营部分的每間售出房平摊人力成原本看，都會旅店在比年来跟着新旅店开業，對职員设置装备摆设的需求愈来愈高，但专業辦理职員有限，大部門旅店需供给更好的待遇和福利来吸引這些职員参加，這也致使都會旅店的人力本錢有所增长。反觀度假旅店在步入运营稳按期以後，留宿率也有必定晋升，从而缩小了度假旅店平摊人力本錢。

别的，在未经分派谋划开支部門，比年来新進旅店以高端品牌為主，致使了都會旅店的行政及营销营業薪資用度逐年晋升。而度假旅店的薪資本錢及相干开支逐年降低主如果由于一方面度假旅店大多利用本土人材作為辦理层，另外一方面新开業的度假旅店体量大于初期开業的本土度假產物，而客房数的增长也使得度假旅店平摊薪資本錢缩小。

未经分派谋划开支包括了行政、营销营業、工程维修、信息通讯、能源等用度。這些用度的固定本錢占比力高，曩昔三年根基上没有较着的变革。是以為了规避运营時的本錢压力，旅店在前期开辟范围的把控，對付晋升运营范围效应相當首要。

03品牌模式

國际品牌凭仗品牌及获客管道上風，依然為台灣的事迹風向标。本土品牌深耕在地市場，乘坐新南向政策顺風車，运营效力冲破以往。

台灣旅店品牌可分為國际和本土品牌。今朝已進驻台灣的國际品牌以高端全辦事型產物為主，曩昔偏重在晋升房价表示。可是比年来，遭到市場上高端需求削减，市場竞争越加剧烈的影响，國际品牌贩賣计谋也在逐步伐整，测验考试经由過程更加均衡的留宿率和均匀房价来保持收益水准。而本土品牌则因此留宿率為导向，在旅店步入不乱运营期後，產物名声和CP值形象都加倍广為人知，是以動員了均匀总体事迹表示上扬。

國际品牌和本土品牌的客源布局有所分歧。國际品牌凭仗旅店團体的知名度、客户虔诚规划和全世界RFP等上風，从而实現更高的商務协定散客占等到更高的溢价程度。而本土品牌大大都以精选辦事型產物為主，而且比年来成长敏捷，重點捕捉预算相對于丰裕的散客需求。

分歧品牌模式的旅店對付分歧地域的客源吸引力也有所分歧。比拟2017和2019年的数据，國际品牌重要锁定台灣本土和日韩的客源。一方面是由于参考旅店中不乏日本品牌，客户粘度高，可以或许捕捉大量日籍客源；另外一方面是由于部門泰西國际品牌也深度的發掘台灣本土及日韩中小型企業的商務协定需求，操纵更機動的协定代价吸引该类型客源，是以有用提高了更多台灣和日韩客源的占比。而本土品牌沾恩于参觀政策的营销鼓吹，承接了较多的新南向和泰西等其他區域的搭客，這也致使2019年选择在本土品牌入住的台灣搭客占比有所削减，但港澳和其他國际客源都有所增加。

國际品牌及本土品牌的获客渠道及贩賣计谋有着较着的分歧。與2017年比拟，2019年國际品牌重點鞭策官網直接预定，而且经由過程更加機動的代价吸引本土公司的企業客户，也是以在這两种通路的占比实現较着的晋升。反觀本土品牌依然重點寄托第三方厂商的预定平台，與2017年比拟，预定通路从遊览代辦署理商转移至在線觀光社，致使本土品牌的房价深度和國际品牌比拟仍有必定晋升空間。同時，遭到國际品牌的竞争，本土品牌在商務协定客户的部門也有所流失。

颠末终年在地的成长和堆集，本土品牌已創建了杰出的產物名声和市場口碑，使其毛利率跟國际品牌間的差距不竭的缩小。值得指出的是，近几年新的國际品牌旅店延续开業，运营事迹還未到达稳按期，是以跟着這些新增國际品牌旅店進入稳按期，毛利率或将有新的显現。

从坪效的角度来看，國际品牌经由過程前期有用开辟的丰硕履历，和旅店谋划多元化的收入来历，实現了较高的坪效事迹表示。

就人工效力而言，可以别离从客房和餐饮部分入手。以下圖所示客房部分的人房比力低，且每全人員工可進献的部分業務额比餐饮部分高。主如果由于客房部分自己的收入占比是略高于餐饮部分的，而餐饮部分的职員体例约即是客房部分的两倍，而且可以或许承接大集會的旅店對餐饮职員设置装备摆设的需求更高，是以平摊事後，餐饮职員的部分業務额是相對于来讲比力低的。

台灣旅店成长進程：跟着需求真個变化，台灣旅店的开辟和运营當令调解标的目的，多元化良性成长

2010年之前：彼時台灣和大陸的遊览才刚开放，客源主如果以日本和香港的旅客為主力，到访旅客的目标重要以参觀為主，購物為辅。从都會旅店来看，市場供应因此传统的留宿產物為主，而度假產物也是基于重要景點开辟。這個時代台灣本土品牌的旅店也是蓬勃成长的，而國际品牌還未大肆進入台灣市場。

2010年至2015年：大陸旅客到访台灣参觀出遊的巅峰時代。在這個阶段，旅客更加偏向購物遊，重點放在消费和購物。此時很多高端品牌都會旅店很是踊跃的進入并抢占市場，包含文化东方，W，大仓久和，舍間艾美，万豪等旅店。度假產物也在這個新增了很多大要量的旅店，大部門都因此采取團队為主，加重了旅店間的同質化竞争。

2015年至2020年：遭到新南向政策和台灣本土遊览成长的影响，客源成长更加多元均衡。同時，在遊览目标方面冲破了以往扎堆的遊览團，更多自由行和深度遊，重點放在在体验并發掘传统遊览景點之外的特點参觀。从都會旅店產物来看，國际品牌的成长也不局限于全辦事型高端定位，开放精选和有限辦事型產物，包含citizenM和Kimpton，同時也在台北之外都會發力，包含台东喜来登、台南皇冠沐日、台中万枫和新板希尔顿。从度假產物来看，比年来國际高端品牌也陸续進驻，比方虹夕诺雅谷關和澎湖福朋喜来登失眠貼片,。

04餐饮概览

都會和度假旅店所处分歧的旅店生态圈，餐饮在旅店中饰演的脚色存在差别，但高效的运作、别致的专案、優良的出品還是餐饮的凸起重围的關头。

从餐饮收入来看，都會旅店全辦事型的高端產物占多数，总体餐饮的选择很是丰硕，可以或许承接各种型宴會，而且捕捉住店客人和在地住民的用餐需求。而反觀度假旅店的產物仍以住房收入為主，餐饮收入则具有必定的晋升空間。从每間可供出租客房平摊收入来看，都會旅店固然广泛客房数较多，但总体餐饮收入也较着较高，是以平摊後的餐饮收入會高于度假旅店。

就阐發旅店的餐饮表示而言，上座率是不成或缺的首要指标。统一間旅店的分歧餐厅上座率也有较大的差别，是以咱们将餐厅分為整日餐厅、中餐厅、特點餐厅和酒吧。此中整日餐厅承當了早饭厅的感化，上座率是所有餐厅中最高的。而都會旅店的酒吧上座率高于度假旅店，一方面是由于酒吧自己的坐位数设置装备摆设较少；另外一方面也是由于都會旅店在酒吧的饮質量量、设计、空气营建和营销推行都有下更多的工夫。因為度假旅店的餐饮选项相對于较少，今朝仍是以整日餐厅和中餐厅為主，而中餐厅可以或许实現较高的上座率主如果由于很多度假旅店推出「一泊二食」的专案，大多為早饭和晚饭，而晚饭可放置在中餐厅，這也動員了其上座率。同時，度假旅店可以或许充实操纵本地食材，实現农場到餐桌的餐饮体验，吸引更多主顾上門。此外，度假旅店四周缺少社聚餐饮竞争也是中餐厅可以或许实現较高上座率的缘由之一。

人均消费则是表現一個餐厅出質量量及情况的首要身分。因為台灣旅店的整日餐厅广泛有销售餐券的特性，且其業務模式主如果在走量，是以除三餐也可能用较低的代价开放下战书茶吃到饱等模式来耽误运营時段。而這也致使整日餐厅的人均消费其实不高。而都會旅店的中餐厅和特點餐厅在用料上广泛利用入口食材，且青睐依靠高知名度的厨师帮忙旅店餐饮打响名声。高本錢也转移到更高的订价，因其中餐厅和特點餐厅的人均消费远高于其他餐厅。

都會旅店的餐饮本錢占比仅為百分之六十七，看似低于度假旅店的百分之八十二，但這主如果由于都會旅店餐饮收入高，進而本錢的占比就相對于较小。而度假旅店广泛以客房收入為主，餐饮收入就會低于都會旅店，是以致使本錢占比较着比力高。就职員占最近阐發，总体餐饮部分除必要设置装备摆设表里場員工，同時也必要在更多時段知足主顾的用餐需求，是以餐饮总体职員占比會高于客房部分。

台灣的餐饮業摧枯拉朽的向前立异成长。起首，米其林二代餐厅变得愈来愈常見，在台灣乐成夺星并打响名声的米其林餐厅主厨选择开设新店，而且在菜色、订价或主題气概均可能與原餐厅做出差别化，包含山男Yamasan、Wildwood、Fireplay等餐厅。此外，台式餐酒馆也不竭经由過程交融菜系交融，凸显台灣特點，推陈出新，并在食品的根本上，成长特點酒水饮品搭配，详细包含纯chunmix、台so par餐酒馆、罔式等。别的，面铺風潮也延续保持热度，从销售干拌面到文青主題包装的面铺均可以或许吸引主顾消费。品牌跨界互助也加倍常見，比方，黑松沙士+台虎精酿啤酒，肯德基+Krispy Kreme，麦當劳+森永等。经由過程品牌强强连手，制造话題性產物，在限制周期內提高新產物销量。同時，2020年米其林将台中纳入评鉴范畴也反应出台灣具有台北之外的成熟餐饮市場，有望在依靠米其林热度，加强台中餐饮的消费劲。最後，素食肉風潮也逐步吹進台灣，跟着情况庇护意识昂首，估计将来将是素食肉某人造肉觀點百花齐放的期間。总体而言，台灣餐饮市場保持一向的剧烈竞争，如安在潮水顷刻万变的市場中连结本身特點、不乱的質量和本錢把控是台灣餐饮業主必要重點思虑的问題。

05市場新常态

旅店行業红利模式单一且懦弱，抗危害能力较弱。新冠疫情不必定常态化，但挑战一定常态化，若何冲破单1、亏弱的红利模式是将来的制胜關头。

旅店業在疫情時代广泛利用了三种做法来应答引擎带来的重創，别离為开源、节省和晋升。旅店大多以促销项目标方法开源，详细包含「住一晚送一晚」，赠予的第二個房晚會按照分歧旅店，可以機動拔取日期入住。周住/月住项目，比拟于单晚入住，扣头力度會比力高。也有跨界互助，入住即免费赠予方圆遊览景點的門減肚腩方法推薦,票。餐旅连系，入住即免费赠予餐饮抵用券。客房免费升等，房费同一，不分平沐日，或是消费额满特定的数值就會赠予等值的折抵券。加倍機動的餐饮業在新常态下也推陈出新，大部門旅店均可以推出外送便利、冷冻熟食真空包、「快速購」快闪店肆，車上采辦取餐和一些到府烹调的辦事。此外，業界同盟也结合推出应答方案，咱们也發明台灣有老爷、云郞和西泽经由過程品牌联袂互助，刊行了新台币一亿的结合通用券给到旗下員工，并鼓動勉励員工在三大團体旗下旅店留宿利用，刺激消费。而旅店节省的部門，起首以集中排房為主，将入住搭客放置在统一楼层或附近的楼层并封闭其他不業務的楼层，从而低落运营本錢。别的，疫情時代也有旅店选择将餐厅封闭或收缩業務時候，仅仅供给早饭和午饭，并封闭下战书茶和晚饭時段。晋升指的是酒店东要在翻新维修、員工培训和装备進级长進行更多投資，期许在疫情時代可以或许保持并晋升產物質量，并在疫情不乱後供给加倍完美和杰出的留宿体验。

理解新常态，结构新趋向

在如斯新常态下，旅店業必要怎麼结构才能引领新趋向？起首在人力資本方面，同享員工可能成為新常态。在市場需求颠簸较着的环境下，旅店将更加青睐機動的职員设置装备摆设和放置，并开放員工與其他企業同享，从而削减人力本錢。别的，职員架构调解并采纳部分责任制也是一种可以参考的模式，简略来讲，每一個部分自力谋划，自力把控本錢，以部分自力賣力，担任营業，事迹表示。其次，在虔诚會員规划方面，旅店團体也广泛帮忙會員延期积分點数，免费延期留宿嘉奖，并开放用更少的會員點数兑换更高规格的旅店賓果遊戲卡,。同時，旅店也更加存眷卫生和平安，包含洲际的Clean Promise和万豪建立的全世界干净委員會均表达對旗下旅店全方位平安的存眷和保障。第三，旅店品牌也加倍器重收集营销，包含婚礼秀直播、主厨直播、健身在線讲授、在線購物、網红和KOL营销推行等行動，经由過程在線流量运营，搭建长效的品牌平台，帮忙旅店在疫情時代依然能創收并加强品牌影响力。最後，旅店将更加偏重信息技能利用和智能化成长，包含自助入住、智能化呆板人、声控科技、虚拟科技等科技,并在符合的區域倡导無接触辦事，知足将来客源對付旅店卫生和平安入住体验的需求。